Sēņu miežu putra ar timiānu siltai rudens maltītei

Sēņu miežu putra ar timiānu ir sātīga, budžetam draudzīga maltīte, ko var pagatavot no parastiem pieliekamā produktiem. Grūbas lēni uzsūc buljonu, kļūst maigas un krēmīgas, savukārt apceptas sēnes, sīpoli un timiāns piešķir ēdienam izteiksmīgu rudens garšu. Vienā katlā var iegūt gan vieglas vakariņas, gan pilnvērtīgu pusdienu bāzi ar pupiņām vai vistas gaļu.

Sastāvdaļas četrām porcijām

• 250 g grūbu jeb pērļu miežu
• 500–700 ml dārzeņu vai vistas buljona
• 300 g svaigu vai saldētu sēņu
• 1 liels sīpols
• 2 ķiploka daiviņas
• 2 ēdamkarotes eļļas vai sviesta
• 1 tējkarote svaiga vai kaltēta timiāna
• 1 lauru lapa
• sāls un svaigi malti melnie pipari pēc garšas
• 30–40 g cietā siera pasniegšanai, pēc izvēles
• pētersīļi vai lociņi pasniegšanai, pēc izvēles

Lai ēdiens būtu vēl sātīgāks, izvēlieties vienu papildinājumu: 1 konservētu balto pupiņu vai sviesta pupiņu bundžu, apmēram 250 g gatavas ceptas vistas gaļas vai 150 g sadrupināta kūpināta tofu.

Kā izvārīt grūbas krēmīgas, nevis sausas

Grūbas pirms gatavošanas noskalojiet aukstā ūdenī, līdz ūdens kļūst dzidrāks. Ja laiks atļauj, iemērciet tās aukstā ūdenī uz 4–8 stundām. Mērcēšana nav obligāta, taču tā saīsina vārīšanas laiku un palīdz graudiem izvārīties vienmērīgāk.

Katlā sakarsējiet pusi eļļas vai sviesta. Pievienojiet smalki sagrieztu sīpolu un cepiet uz vidējas uguns apmēram 5 minūtes, līdz tas ir mīksts un caurspīdīgs. Iemaisiet sasmalcinātu ķiploku, timiānu un noskalotās grūbas. Maisot karsējiet vēl 1–2 minūtes, lai graudi pārklājas ar taukvielām un garšvielām.

Pielejiet karstu buljonu, pievienojiet lauru lapu un vāriet zem vāka uz mazas uguns. Nemērcētām grūbām parasti vajag 35–45 minūtes, mērcētām — aptuveni 25–35 minūtes. Ik pa laikam apmaisiet un pārbaudiet šķidruma daudzumu.

Krēmīguma noslēpums ir nesteigties noliet visu šķidrumu. Buljonu pievienojiet pakāpeniski, ja tas uzsūcas pārāk ātri. Gatavām grūbām jābūt mīkstām ar vieglu stingrību vidū, bet katla apakšā jāsaglabājas nedaudz biezai, sulīgai mērcei. Ja putra kļuvusi pārāk bieza, iemaisiet vēl pāris karotes karsta buljona vai ūdens.

Sēnes apcepiet atsevišķi, lai garša būtu pilnīgāka

Kamēr vārās grūbas, plašā pannā sakarsējiet atlikušo eļļu vai sviestu. Sēnes sagrieziet šķēlēs vai lielākos gabalos un lieciet pannā vienā kārtā. Sākumā tās atdos mitrumu, tāpēc nesteidzieties tās maisīt ik pēc dažām sekundēm.

Kad šķidrums lielākoties iztvaikojis, sēnes sāks brūnēt. Tieši šajā brīdī veidojas dziļāka, riekstaina garša, kas putru padara daudz izteiksmīgāku. Pievienojiet šķipsniņu sāls tikai cepšanas beigās — tad sēnes mazāk ūdeņosies.

Apceptās sēnes iemaisiet gatavajās grūbās vai pasniedziet virs putras. Pirmais variants rada vienmērīgu, krēmīgu ēdienu, bet otrais saglabā izteiksmīgāku sēņu tekstūru. Pirms pasniegšanas izņemiet lauru lapu, pievienojiet piparus un, ja vēlaties, sarīvētu cieto sieru.

Recepte soli pa solim

1. Noskalojiet grūbas un, ja iespējams, iemērciet tās vairākas stundas iepriekš.
2. Katlā apcepiet pusi sīpola eļļā vai sviestā, pievienojiet ķiploku, timiānu un grūbas.
3. Pielejiet karstu buljonu, pievienojiet lauru lapu un vāriet uz mazas uguns, līdz grūbas ir mīkstas.
4. Atsevišķā pannā apcepiet atlikušos sīpolus un sēnes, līdz tās kļūst zeltaini brūnas.
5. Iemaisiet sēnes grūbās, noregulējiet sāli un piparus. Vajadzības gadījumā pievienojiet vēl nedaudz buljona.
6. Pasniedziet ar zaļumiem, sieru vai izvēlēto olbaltumvielu papildinājumu.

Kā lietot saldētas sēnes

Saldētas sēnes ir praktiska izvēle, īpaši ārpus sēņu sezonas. Tās nav obligāti jāatlaidina, taču pannai jābūt pietiekami plašai un karstai. Lieciet sēnes sausā pannā vai pannā ar pavisam nelielu eļļas daudzumu un ļaujiet liekajam šķidrumam iztvaikot.

Kad pannā vairs nav daudz ūdens, pievienojiet taukvielas, sīpolu un timiānu. Ja saldētas sēnes uzreiz liek pārāk pilnā pannā, tās vairāk sautēsies nekā cepsies. Garša joprojām būs laba, bet pietrūks apbrūnējušo maliņu un koncentrētā aromāta.

Meža sēnes dod intensīvāku garšu, savukārt šampinjoni, austersēnes vai saldēti sēņu maisījumi ir viegli pieejami ikdienai. Ja izmantojat savāktas meža sēnes, izvēlieties tikai droši atpazītas un pienācīgi termiski apstrādātas sēnes.

Variācijas ar pupiņām, vistu un dārzeņiem

Baltās pupiņas padara putru sātīgāku, bet saglabā tās maigo, veģetāro raksturu. Noskalotas konservētas pupiņas pievienojiet katlam pēdējās 5 minūtēs, lai tās sasiltu, bet nesadalītos. Pupiņas īpaši labi sader ar timiānu, sēnēm un nedaudz citrona sulas pasniegšanas brīdī.

Cepta vai vārīta vistas gaļa ir ērts veids, kā izmantot pāri palikušo maltīti. Sagrieziet to nelielos gabalos un iemaisiet putrā pašās beigās. Ja gatavojat vistu no nulles, fileju vai atkaulotu šķiņķīti var apcept kopā ar sīpoliem, pēc tam pievienot sēnes.

Vieglāka versija

Sviesta vietā izmantojiet rapšu vai olīveļļu, sieru izlaidiet un pievienojiet vairāk zaļumu. Laba izvēle ir spināti, lapu kāposti vai smalki sagriezti puravi, kurus iemaisa karstajās grūbās pēdējās minūtēs.

Bagātīgāka versija

Krēmīgākai tekstūrai gatavās grūbās iemaisiet 2–3 ēdamkarotes krēmsiera, skābā krējuma vai augu valsts kulinārā krēma. Garšu līdzsvaro neliela citrona miziņas deva vai tējkarote graudaino sinepju.

Uzglabāšana un uzsildīšana

Atdzesētu putru ledusskapī slēgtā traukā var uzglabāt līdz trim dienām. Uzsildot tā kļūs biezāka, tādēļ pannā vai katliņā pielejiet nedaudz ūdens vai buljona. Sildiet uz mazas uguns un apmaisiet, līdz putra atkal ir krēmīga.

Sēņu miežu putra labi noder arī nākamās dienas pusdienām. To var pasniegt ar ceptu olu, kraukšķīgiem salātiem vai skābētiem dārzeņiem, kas piešķir svaigu, skābenu pretstatu siltajai un maigajai rudens maltītei.

Avots: Editorial research