Bumbieru pankūkas brīvdienām: mīkstas, bet izceptas vidū

Nogatavojušies bumbieri piešķir pankūkām saldumu un mitrumu, taču pārāk sulīgs auglis var padarīt mīklu šķidru un pankūku vidu jēlu. Pienu pievienojiet pakāpeniski, cepiet nelielas pankūkas un turiet pannu mērenā karstumā. No šī daudzuma sanāk aptuveni 12 nelielas pankūkas četrām porcijām.

Autors: Kafe Dzintars redakcija.

Sastāvdaļas četrām porcijām

• 2 vidēji, nogatavojušies bumbieri — aptuveni 250 g nomizotu un sarīvētu augļu;
• 200 g kviešu miltu;
• 1 ola;
• 120 ml piena;
• 2 tējkarotes cepamā pulvera — aptuveni 8 g;
• 1 ēdamkarote cukura — aptuveni 12 g;
• ¼ tējkarotes sāls;
• ½ tējkarotes malta kanēļa, ja vēlas;
• aptuveni 2 ēdamkarotes neitrālas eļļas pannas ieziešanai.

Vajadzēs rīvi, divas bļodas, karoti vai putojamo slotiņu un pannu ar nepiedegošu virsmu. Sagatavošanai atvēliet aptuveni 15 minūtes, cepšanai — aptuveni 25 minūtes. Laiks var mainīties atkarībā no pannas izmēra un tā, cik pankūku cep vienlaikus.

Izvēlieties bumbierus, kas viegli padodas spiedienam, bet nav bojāti vai ar pelējumu. Ļoti mīkstam auglim pirms rīvēšanas izgrieziet saspiestās vietas. Mizu var atstāt, ja tā ir plāna un auglis rūpīgi nomazgāts; mizoti bumbieri mīklā būs mazāk pamanāmi.

Kā pielāgot mīklu sulīgiem bumbieriem

Sarīvējiet bumbierus uz rupjās rīves. Ja bļodas apakšā uzreiz sakrājas sula, to nolejiet. Augļus nevajag izspiest pilnīgi sausus: rīvētajai masai jāpaliek mitrai, bet tai nevajadzētu peldēt šķidrumā. Īpaši sulīgiem bumbieriem pienu sākumā pievienojiet tikai 80 ml. Pārējo izmantojiet vienīgi tad, ja mīkla iznāk par biezu.

Parasti var sākt ar 100 ml piena. Pareizā mīkla lēni noslīd no karotes un uz pannas pati nedaudz izplūst, tomēr saglabā nelielu, biezu apli. Ja tā plūst kā plāno pankūku mīkla, pievienojiet vienu ēdamkaroti miltu, iemaisiet un pārbaudiet vēlreiz. Ja mīkla ir tik stingra, ka no karotes gandrīz nenokrīt, pievienojiet pienu pa vienai ēdamkarotei. Kopējais paredzētais piena daudzums ir līdz 120 ml.

Milti pēc sajaukšanas uzsūc daļu mitruma. Tāpēc pirms pēdējās korekcijas ļaujiet mīklai piecas minūtes pastāvēt. Tas palīdz izvairīties no lieka piena pievienošanas, kad šķiet, ka mīkla tikko pēc samaisīšanas ir pārāk bieza.

Cepšanas soļi, lai vidus nebūtu slapjš

1. Vienā bļodā samaisiet miltus, cepamo pulveri, cukuru, sāli un, ja lietojat, kanēli. Otrā bļodā viegli sakuliet olu ar sākotnēji izvēlēto piena daudzumu.
2. Šķidrās sastāvdaļas pievienojiet sausajām. Iemaisiet rīvētos bumbierus un maisiet tikai tik ilgi, līdz vairs nav redzamu sausu miltu. Daži nelieli kunkuļi netraucē.
3. Ļaujiet mīklai piecas minūtes pastāvēt, pēc tam pārbaudiet tās biezumu un, ja vajag, pielāgojiet ar atlikušā piena vai neliela miltu daudzuma palīdzību.
4. Uzkarsējiet pannu uz vidēji zemas uguns un plāni ieziediet ar eļļu. Vienai pankūkai lieciet apmēram divas ēdamkarotes mīklas. Atstājiet vietu starp pankūkām, lai tās būtu ērti apgriezt.
5. Cepiet pirmo pusi aptuveni 2–3 minūtes. Kad malas kļūst stingrākas un virspusē parādās burbulīši, pankūku apgrieziet. Otru pusi cepiet vēl aptuveni 2 minūtes. Biezākām pankūkām var būt vajadzīgs nedaudz ilgāks laiks.
6. Pirmo pankūku pārgrieziet uz pusēm un pārbaudiet vidu. Ja tas vēl ir mitrs un lipīgs, nākamās pankūkas veidojiet mazākas vai cepiet mazliet ilgāk uz zemākas uguns.

Pannas karstums ir svarīgāks par precīzu minūšu skaitu. Ja apakša kļūst tumši brūna, kamēr virspuse vēl izskatās šķidra, uguns ir par stipru. Samaziniet karstumu un pirms nākamās porcijas ļaujiet pannai īsu brīdi atdzist. Ja pankūkas gandrīz nebrūnē un ilgi paliek mitras, karstumu nedaudz palieliniet.

Ko pārbaudīt pēc pirmās pankūkas

Pirmā pankūka palīdz novērtēt gan mīklu, gan pannas karstumu, pirms izcepat visu porciju. Ja tā uz pannas izplūst pārāk plāna, vēlreiz pārbaudiet mīklas biezumu un, ja vajag, pievienojiet miltus pa vienai ēdamkarotei. Ja ārpuse jau ir tumša, bet vidū redzama šķidra mīkla, samaziniet karstumu un nākamo pankūku veidojiet mazāku.

Kā atpazīt gatavu pankūku

Gatavām pankūkām abas puses ir zeltaini brūnas, malas tur formu, un vidus pēc pārgriešanas ir mīksts, bet tajā nav redzamas šķidras mīklas. Bumbieru gabaliņi var šķist mitri arī pilnībā izceptā pankūkā; vērtējiet mīklu ap tiem. Ja pie naža pielīp jēla mīkla, turpiniet cept.

Kamēr top nākamā porcija, izceptās pankūkas turiet vienā kārtā uz šķīvja vai režģa. Augsta pankūku kaudze ilgāk saglabā siltumu, taču tvaiks var samitrināt apakšējās pankūkas. Pasniedziet uzreiz ar svaigām bumbieru šķēlītēm. Mazāk saldam variantam cukura sīrupa vietā der nesaldināts jogurts un šķipsniņa kanēļa. Vēl viens veids, kā izmantot bumbierus brokastīs, ir bumbieru tostermaizes ar zilo sieru.

Šī recepte satur kviešus, olu un pienu. Ja gatavojat cilvēkam ar alerģiju vai nepanesību, pārbaudiet katras izmantotās sastāvdaļas marķējumu; aizstājēji var mainīt mīklas biezumu un cepšanas laiku.

Avots: Editorial research